經濟部食品加工業技術升級輔導團成立一年來，協助台中、彰化、嘉義、雲林及南投等縣市食品廠商，以專案輔導方式或申請經濟部等相關部會輔導計畫共52件，協助廠商製程改善個案及推出新產品之數量達100項以上，促成廠商投資超過5仟萬元，增加產值超過8仟萬元，服務效能普遍獲得廠商的肯定及回響。

經濟部技術處表示，為協助中小型食品製造業渡過金融海嘯及接踵而來的經濟不景氣，技術處於去(98)年運用法人科專技術能量，由財團法人食品工業發展研究所（以下簡稱食品所）成立「食品加工業技術升級輔導團」，以雲林、彰化、嘉義、南投、台中等農業縣為優先關懷重點，積極輔導傳統食品加工業技術升級。

技術處表示，食品工業為我國重要之民生工業，近年來由於國際市場開放以及大型通路業崛起，已嚴重影響中小型食品製造業的發展空間。如何協助總家數達99以上的中小型食品加工業者，提高其生產效率與品質、降低成本，以鞏固本土市場並拓展國外市場，一直為政府施政的關切重點。未來政府仍將持續關懷產業需求，整合各法人研究機構之研發能量，有效協助地方產業與區域經濟發展。

食品所陳陸宏副所長表示，輔導團以食品所多年來建立食品加工業技術發展相關能量，依農產原料處理技術、食品加工及製程技術、保健食品技術、食品機械及包裝技術、以及品管、品保等項目，協助中小型食品加工業提升品質、創新轉型。例如協助香里食品(南投)開發具特色含膳食纖維中式香腸產品、華南食品(南投)提升醬油膏產品良率、杜康行(南投)提高釀造醋品質並開啟外銷市場、漢光 (雲林)及田尾(彰化)等8家截切蔬菜廠解決截切馬鈴薯產品初級加工後容易褐變之問題、自然純釀(台中)開發多樣化花果醋飲品、鉅鵬 (雲林)跨業成為生技設備安裝與製造廠商、全興(嘉義)發展成為具地方特色之釀造醋廠商、以及台灣諾華寵物公司(嘉義)開發多樣化、客製化寵物食品等。

輔導範例

1.肉品加值：提升加工肉品健康概念

香里食品為位於南投市的冷藏冷凍豬肉及加工肉製品專業工廠，因市場需求及競爭日益劇烈，亟需開發新產品與新消費族群，但因缺乏適當研發人員及相關知識，故需仰賴外力協助。食品所協助該公司篩選膳食纖維添加至中式香腸產品，使產品之膳食纖維含量高於3，開發健康性與嗜口性俱佳、且具台灣特色之中式香腸產品，目前國外尚無此產品，其關鍵技術將可協助香里公司提升加工肉製產品的多樣性、健康性及附加價值，並提昇消費者滿意度。

2.醋勁大發：協助傳統發酵醋產業現代化

近年來消費者健康意識增強，對純釀造醋及有機醋之需求增加，食品所配合地方小型企業之個別需求，協助改善問題或導入新製程，以協助其滿足消費者之需求。例如位於南投魚池的杜康行，為一家堅持以傳統甕製發酵釀醋之小型企業，專門生產有機米醋及各種不同風味醋飲料產品，但卻面臨產品長途運送中可能無法避免的品質穩定性問題。經由食品所以經濟部科專所建立之傳統發酵現代化之技術能量，輔導該公司建立醋飲料產品殺菌技術，提高產品穩定性，突破外銷通路之門檻。

食品所亦輔導另一家以古法生產天然醇醋的嘉義全興食品廠，導入現代化發酵技術及以米醪為基底生成醋酸之標準化製程，解決其釀造時程過長且缺乏標準生產流程的問題。不僅縮短製程，並可以不同原料作為基底，生產烏梅醋、蘋果健康醋等多樣化產品。

另外位於台中縣的水果醋製造廠商自然純釀生技公司，亦經由食品所協助導入醋酸菌純菌培養、發酵及酸度檢測技術，利用台中縣太平地區盛產之龍眼及荔枝為原料，開發品質穩定之龍眼醋及荔枝醋。同時更以此為基底醋，搭配台中縣霧峰地區所生產之各種花果及香草，開發出花果香草系列醋飲料產品，不僅提昇農產品附加價值，更延續季節性農產品之經濟效益。

3.生機蓬勃：協助食品機械業跨入生技產業

鉅鵬機械公司位於雲林縣，為國內知名食品機械設備衛生設計、製造及安裝廠商，鑒於國內生技相關產業蓬勃發展，為提升該公司在生技設備設計與自動化控制上之能量，由食品所輔導建立生物培養系統，可用於設計與製造自動化控制之發酵設備，協助該公司轉型為更具規模與競爭力的多元化機械開發與設計公司。

4.寶貝寵物：建立開發客製化寵物產品能量

因應寵物食品市場成本上升，利潤下降的激烈競爭，食品所協助寵物保健食品及清潔用品專業製造廠-嘉義台灣諾華寵物公司，應用新加工設備及包裝材料，開發常溫流通的寵物香腸產品的配方及加工製程，開發多樣化、客製化的寵物產品，開拓新市場，並建立自主加工技術，提高市場競爭力。(資料來源：經濟部)